Pilons de poulet au chili BBQ enrobés de bacon et servis avec de la salsa

• 8 à 12 pilons de poulet
• 1 paquet (225 g) de bon bacon, suffisant pour envelopper la même quantité de pilons de poulet.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 2 cuillères à café de poudre de chili
• 2 c. à thé de cassonade, tassée
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1 avocat, pelé et coupé en dés
• 1/4 d'oignon rouge, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

OUTILS SPÉCIAUX

• Support d'ailes en acier inoxydable

1. Retirez la peau du poulet. Placez les pilons dans un saladier ou un sac plastique. Arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez de cumin moulu, de piment en poudre, de cassonade, de sel et de poivre. Mélangez bien.
2. Ouvrez le paquet de bacon et enroulez-en chaque pilon. Si nécessaire, fixez-le avec un cure-dent en le pilant du côté gras, ou bien serrez bien. Le bacon restera probablement bien enroulé. Utilisez du bacon fumé aux pommes pour une saveur fumée plus prononcée.
3. Préchauffez le barbecue. Faites griller à feu moyen. Retournez le poulet une fois et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré – environ 20 à 30 minutes, selon la taille du pilon, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 74 °C (165 °F) – ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée près de l'os. Servez chaud avec de la salsa.
4. Pendant la cuisson des pilons de poulet, préparez la salsa fraîche : coupez les tomates cerises en deux et placez-les dans un saladier. Pelez et coupez l’avocat en dés, émincez l’oignon, ciselez la coriandre et mélangez délicatement tous les légumes. Arrosez de jus de citron vert et mélangez à nouveau. Servez avec le poulet.