Pizza cheeseburger

POUR LA PÂTE

• 5 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à café de sucre
• 2,5 cuillères à café de sel
• 1,5 cuillère à soupe de levure instantanée
• 2 tasses d'eau tiède 95-100F (35-38°C)
• 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 tasse de semoule de blé dur
• 1/4 de tasse de semoule de maïs moulue

POUR LA SAUCE À PIZZA

• 1/2 tasse de tomates concassées
• origan séché
• basilic séché
• 2 cuillères à soupe de sauce fumée Philippens

POUR LA SAUCE À BURGER

• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
• 1 cuillère à soupe de jus de cornichon
• Sel et poivre au goût

POUR LES GARNITURES

• 1 livre de bœuf haché (utiliser du bœuf maigre si le bœuf haché n'est pas disponible)
• 1 tasse de cornichons à l'aneth coupés en gros morceaux
• 1 oignon blanc ou espagnol
• 8 tranches de bacon épaisses
• 1,5 tasse de fromage mozzarella (non râpé)
• 1/2 tasse de fromage cheddar (non râpé)
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de graisse de bacon

1. Tamisez la farine, le sucre, le sel et la levure instantanée dans le bol d'un robot pâtissier. Utilisez le crochet pétrisseur et réglez le robot sur la vitesse la plus basse. Ajoutez les ingrédients secs, puis versez lentement l'eau tiède et 60 ml d'huile d'olive en filet. Pétrissez pendant 3 à 5 minutes.
2. Graissez un grand saladier avec le reste d'huile d'olive, déposez-y la pâte et couvrez-la d'un torchon. Laissez lever pendant au moins une heure (deux heures pour moi) dans un saladier couvert (utilisez la fonction levage de votre four) ou laissez reposer dans un endroit chaud et sec.
3. Pendant que votre pâte lève, préparez tous vos ingrédients et sauces à pizza. Formez 4 galettes avec le bœuf haché et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Mélangez les tomates concassées avec les poivrons et ajoutez de l'origan et du basilic séchés selon votre goût. Coupez les trois quarts de l'oignon en rondelles et le quart restant en dés. Séchez les cornichons sur du papier absorbant et râpez le fromage. Mélangez les ingrédients de la sauce à burger dans un bol.
4. Préchauffez votre gril à 190 °C (375 °F) et disposez le bacon sur une plaque de cuisson. Si vous utilisez un gril à gaz, éteignez les brûleurs d'un côté et placez la plaque sur la partie éteinte. Faites cuire pendant 15 minutes (le bacon doit être cuit à environ 75 %) et réservez la graisse pour la cuisson des hamburgers.
5. Placez votre plaque de cuisson sur le gril et préchauffez-le à feu vif pendant 15 minutes. Ajoutez la graisse de bacon réservée et faites cuire vos steaks hachés 2 minutes de chaque côté (ils ne doivent pas être complètement cuits). Une fois les steaks et le bacon refroidis, coupez-les en morceaux de 1 à 2,5 cm et réservez.
6. Réglez votre gril à 550˚F (288˚C) et préchauffez-le avec la pierre à pizza à l'intérieur.
7. Sortez la pâte du bol couvert et étalez-la dans la semoule jusqu'à obtenir la forme et la taille souhaitées. Déposez la pâte sur une pelle à pizza saupoudrée de semoule de maïs. Ajoutez ensuite, dans cet ordre, la sauce tomate, la mozzarella, les cornichons, les oignons, les morceaux de viande hachée, le bacon et le cheddar.
8. Une fois le gril et la pierre à pizza préchauffés, déposez la pizza sur la pierre et laissez cuire. Après quelques minutes, ajoutez les graines de sésame et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir la texture et la croûte désirées (environ 8 à 12 minutes au total).
9. Retirez la pizza du four, nappez-la de sauce burger et d'oignons crus coupés en dés. Coupez-la en parts et servez : un vrai régal !