Canard à l'orange

• 1 canard
• Sel

POUR LA SAUCE ESPAGNOLE

• 2 tasses (500 g) d'oignons, de céleri et de carottes coupés en dés
• huile végétale
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 litre de bouillon de poulet ou de canard

POUR LA SAUCE À L'ORANGE

• base de sauce espagnole
• bouillon de canard ou bouillon de poulet
• Le jus de 3 oranges
• Zeste d'une orange
• 1/2 citron
• Thym
• Beurre

1. Préchauffez le gril à pellets à 300°F (149°C).
2. Découpez le canard, puis salez les cuisses avec les pilons. Laissez mariner 30 minutes.
3. Préparez la sauce espagnole en faisant revenir les oignons, les carottes et le céleri, puis ajoutez la farine une fois que les légumes sont dorés.
4. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez réduire à un tiers de son volume, puis filtrez la sauce pour retirer les légumes.
5. Placez le canard sur le gril et fumez-le pendant 2 heures maximum, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165°F (75°C).
6. Pendant la cuisson du canard, utilisez la base de sauce espagnole pour préparer la sauce à l'orange.
7. Versez la base de sauce espagnole et le jus d'orange dans une poêle. Portez à frémissement et laissez réduire de moitié.
8. Baissez la température une fois que la sauce a réduit de volume, puis ajoutez le beurre : 1/2 tasse (100 g) devrait être parfait.
9. Ajoutez du thym, du jus de citron et du sel selon votre goût.
10. Retirez le canard et la sauce, puis servez !