Tacos al pastor faciles avec salsa d'ananas grillé

• 1 cuillère à soupe d'huile à point de fumée élevé, comme l'huile de son de riz, de canola ou de pépins de raisin
• 1 tasse d'ananas, grossièrement haché
• 1/2 oignon moyen, haché grossièrement
• 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 2 piments chipotle en sauce adobo
• 2 cuillères à soupe de poudre de piment (de préférence de guajillos)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sirop d'agave ou de miel
• 1 cuillère à café de sel casher
• 2 livres d'épaule de porc, coupée en tranches de ¼ de pouce
• 18 tortillas de maïs

SALSA À L'ANANAS

• 6 médaillons d'ananas (d'une épaisseur de 1,25 cm), coupés en demi-lunes et évidés
• huile à point de fumée élevé, comme l'huile de son de riz, de canola ou de pépins de raisin
• une pincée de sel casher ou d'assaisonnement tajin
• ½ oignon rouge moyen, coupé en petits dés
• 1 piment jalapeño haché (possibilité d'enlever les graines)
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• une poignée de coriandre hachée
• un filet d'huile d'olive

1. Mélangez tous les ingrédients, de l'huile au sel, dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un récipient non réactif ou un sac de congélation, faites mariner l'épaule de porc tranchée pendant une heure maximum, car le jus d'ananas risque de trop attendrir la viande.
2. Sur votre barbecue, remplacez la grille par une plaque de cuisson Broil King. Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif.
3. Badigeonnez les tranches d'ananas d'huile à l'aide du pinceau à badigeonner Broil King. Assaisonnez d'une pincée de sel ou d'assaisonnement Tajín.
4. Faites griller les tranches d'ananas 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et marquées par le gril.
5. Transférez l'ananas sur une planche à découper et coupez-le en petits dés.
6. Dans un saladier, mélangez l'ananas, l'oignon rouge, le piment jalapeño, le poivron et la coriandre. Arrosez d'huile d'olive selon votre goût. Ajoutez du sel ou de l'assaisonnement Tajín si nécessaire.
7. Faites griller l'épaule de porc tranchée 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée et cuite à 63 °C (145 °F). Laissez reposer sur une planche à découper pendant 3 minutes. Tranchez-la en fines lanières.
8. Faites chauffer les tortillas de maïs sur la plaque chauffante jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et souples.
9. Garnissez vos tacos de porc et de salsa, et régalez-vous !