Aubergines à la parmesane

• 8 tranches d'aubergine grillée
• 2 tasses de sauce tomate (voir recette ci-dessous)
• 1 3/4 tasse de mozzarella râpée
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• sel et poivre

AUBERGINE GRILLÉE

• 4 grosses aubergines
• 2 cuillères à café de gros sel marin
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

SAUCE TOMATE

• 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
• 3 grosses gousses d'ail, coupées en dés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 tasses de tomates Marzano en conserve
• 1 cuillère à café d'origan
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment
• sel et poivre

1. Coupez les aubergines en tranches de 1,25 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur. Salez-les et laissez-les égoutter 20 minutes sur du papier absorbant pour enlever l'amertume. Essuyez l'excédent de sel et de liquide, puis badigeonnez généreusement d'huile d'olive. Poivrez ensuite de poivre noir fraîchement moulu. Pendant ce temps, préchauffez le barbecue à feu moyen pendant 5 minutes. Faites griller les aubergines pendant 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 3 minutes pour obtenir de belles marques de grillade.
2. Étalez 125 ml de sauce tomate au fond d'un plat carré de 23 cm de côté. Disposez 4 tranches d'aubergine uniformément dans le plat et recouvrez-les de la moitié de la mozzarella râpée et de 250 ml de sauce tomate. Répétez l'opération avec la deuxième couche d'aubergine et le reste de sauce tomate. Enfin, parsemez du reste de mozzarella et de parmesan. Tassez légèrement. Enfournez à découvert à 200 °C (thermostat 6-7) pendant 45 minutes. Si vous utilisez un plat allant au four, placez-le sur un barbecue préchauffé à feu moyen, en cuisson indirecte, et laissez cuire de 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et doré.
3. Sauce tomate : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’ail et l’oignon à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Pour 4 personnes en plat principal avec salade, ou pour 8 personnes en accompagnement.