Coquilles Saint-Jacques grillées à la sauce mangue

• 2 livres de grosses coquilles Saint-Jacques
• 2 cuillères à café d'huile végétale
• sel et poivre fraîchement moulu

POUR LA SAUCE

• 1 grosse mangue mûre, pelée et coupée en dés
• 1 cuillère à soupe de racine de gingembre, pelée et râpée
• 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe d'huile de canola
• 1/2 c. à thé de sauce chili asiatique
• feuilles de coriandre ou de menthe, pour la garniture

1. Rincez les pétoncles, séchez-les avec du papier absorbant et retirez le muscle latéral s'il y est encore attaché. Mélangez les pétoncles avec 2 cuillères à café d'huile végétale, du sel et du poivre dans un bol moyen. Réservez.
2. Dans un blender ou un robot culinaire, réduisez en purée la mangue, le gingembre, l'ail et le vinaigre de riz. Ajoutez l'huile de colza et la sauce chili, puis mixez le tout. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement avec du vinaigre de riz.
3. Retournez les grilles de cuisson sur le côté rainuré, puis préchauffez votre barbecue à feu moyen. Faites griller les pétoncles rapidement, environ 3 minutes de chaque côté. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson idéale, car les pétoncles sont très sensibles à la température : trop froids ou trop chauds, ils risquent de gâcher votre repas. Visez une température interne de 54 °C (130 °F). Versez un filet de sauce à la mangue dans des verres à martini individuels, ajoutez deux pétoncles et arrosez d’un autre filet de sauce à la mangue. Décorez d’une branche de coriandre ou de menthe fraîche.