Steaks de chou-fleur au tahini et harissa

VINAIGRETTE HARISSA TAHINI

• ¼ tasse de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à café de harissa
• sel et poivre, au goût

INGRÉDIENTS

• 1 chou-fleur (900 g), coupé en tranches dans le sens de la longueur, en passant par le cœur, pour obtenir 4 à 5 steaks.
• huile à point de fumée élevé, comme l'huile de son de riz, de canola ou de pépins de raisin
• 2 cuillères à café de zaatar
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• sel et poivre, au goût
• ½ tasse de graines de grenade
• une poignée de coriandre ou de persil haché, en guise de garniture

1. Préchauffez le gril à feu moyen-vif avec une des plaques de cuisson en fonte de Broil King.
2. Pendant que le gril préchauffe, préparez la sauce tahini à l'harissa. Mélangez au fouet les ingrédients, du jus de citron à l'harissa. Salez et poivrez.
3. Assaisonnez les steaks de chou-fleur avec un filet d'huile, du za'atar, du curcuma moulu, du paprika fumé, du sel et du poivre.
4. Une fois le gril chaud, baissez le feu au minimum du côté de la plaque de cuisson et maintenez le côté opposé à feu moyen-vif pour une cuisson indirecte.
5. Badigeonnez la plaque de cuisson chaude d'huile à l'aide du pinceau à badigeonner Broil King. Faites rôtir les steaks de chou-fleur pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement grillés.
6. Disposez les tranches de chou-fleur sur un plat et arrosez-les d'un filet de sauce tahini harissa, parsemez de graines de grenade et d'herbes hachées. Servez.

Conception et développement de recettes parJannell Lo