Huevos Rancheros grillés

• 8 tortillas à coque molle
• 4 poivrons
• 1/2 livre (0,23 kg) de bœuf haché
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 oignon Vidalia émincé
• 8 œufs
• 1 tasse de fromage cheddar râpé

POUR LE RIZ

• 1 tasse de riz brun
• 2 tasses d'eau

POUR LE MÉLANGE DE HARICOTS

• 1 boîte de haricots mélangés égouttés
• 1 boîte de tomates en dés égouttées
• 1 boîte de haricots noirs égouttés et rincés
• 1 boîte de maïs égoutté
• 1 piment jalapeño coupé en dés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 3 cuillères à soupe de miel
• coriandre hachée
• poivre noir

POUR LA GARNITURE

• Citrons verts
• chou rouge frais haché
• Avocat tranché
• Crème aigre
• Salsa

1. Préchauffez le gril à feu moyen-vif, en utilisant seulement deux brûleurs centraux. Coupez les poivrons en deux en conservant la tige si possible, retirez les graines et les membranes blanches, puis réservez-les. Dans un grand saladier en inox, mélangez les ingrédients du mélange de haricots. Incorporez les épices au bœuf haché à la main ou au robot. Dans une casserole moyenne, sur le brûleur latéral, versez 250 ml de riz brun et 500 ml d'eau, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
2. Ouvrez le gril et baissez le feu à moyen (177-204 °C). Huilez légèrement la plaque de cuisson. Faites revenir le bœuf haché sur la moitié de la plaque et les oignons sur l'autre moitié, en ajoutant de l'huile au besoin pour les caraméliser et éviter qu'ils ne brûlent. Versez le mélange de haricots dans le wok et remuez régulièrement ; la chaleur sera plus intense du côté du brûleur allumé. Faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Environ 20 minutes.
3. Garnissez les demi-poivrons couche par couche : riz, bœuf haché, oignons, haricots. Tassez bien en laissant une cavité assez grande pour y loger un œuf. Faites griller les poivrons farcis à feu moyen pendant 30 minutes. Cassez un œuf dans la cavité et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit à point. Recouvrez de fromage quelques minutes avant la fin de la cuisson pour le faire fondre.
4. Dans les dernières minutes, augmentez la température sous la grille de cuisson restante à 260 °C (500 °F) et utilisez cette chaleur pour dorer rapidement les tortillas. Disposez-les en couches : tortilla, garnitures (chou, avocat, crème fraîche, poivron farci, salsa) et haricots à côté. Savourez et versez le jaune d'œuf coulant sur ces ingrédients savoureux et la tortilla croustillante. Bon appétit !