Betteraves rôties à la sauce Green Goddess

• 2 livres de betteraves rouges et/ou jaunes
• un filet d'huile à point de fumée élevé, comme l'huile de son de riz, de canola ou de pépins de raisin
• sel
• une poignée de jeunes pousses ou de micro-pousses, légèrement assaisonnées d'huile d'olive et de vinaigre ou de citron
• ½ c. à thé de zeste d'orange ou de citron

ROBE DE DÉESSE VERTE

• 1 tasse de yaourt grec
• 1 tasse de persil ou de coriandre
• 1 tasse d'aneth et/ou de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de jus de citron + zeste
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
• sel et poivre, au goût

1. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
2. Enveloppez les betteraves entières dans du papier aluminium et assaisonnez-les d'huile et de sel. Fermez le paquet et faites-le rôtir sur la grille supérieure du barbecue pendant 40 minutes à une heure, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Retirez-les du four et laissez-les refroidir.
3. Pendant la cuisson des betteraves, préparez la sauce verte. Dans un blender ou un robot culinaire, mixez les ingrédients, du yaourt grec à l'ail. Salez et poivrez.
4. Pelez les betteraves avec un couteau d'office et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
5. Disposez des jeunes pousses ou des micro-pousses sur un plat et garnissez-les de betteraves rôties. Arrosez de sauce verte et servez avec le reste de sauce à part. Parsemez de zestes d'orange ou de citron.