Rôti de côtes croisées de bison à la broche

• Rôti de côtes croisées de bison ou de bœuf de 1,8 kg (4 lb) – Paré et nettoyé. Ficeler pour maintenir sa forme.
• 5 cuillères à soupe de votre mélange d'épices pour barbecue préféré
• 3 cuillères à soupe de moutarde jaune
• Sel et poivre
• 1 tasse d'eau dans un bac égouttoir jetable

Si vous préparez des sandwichs par personne :

• 1 pain à hamburger plus grand
• 1 à 2 tranches de provolone ou de fromage fondant aux noix
• 4 cuillères à soupe d'oignons caramélisés
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 3 à 4 cuillères à soupe de votre sauce barbecue préférée

1. Retirez les grilles de votre barbecue à pellets Broil King et préparez la rôtisserie. Préchauffez le barbecue à 117 °C (350 °F) et laissez-le atteindre cette température. Enduisez votre rôti d'épices et fixez-le sur la broche à l'aide des fourchettes situées à chaque extrémité. Une fois le barbecue à température, placez la broche et mettez-la en marche. Laissez cuire sans y toucher pendant 1 h 30.
2. Une fois ce temps écoulé, vérifiez la température à l'aide d'une sonde : elle devrait atteindre environ 52 °C (125 °F). Si c'est le cas, éteignez le moteur et retirez l'appareil du support. Sinon, poursuivez la cuisson.
3. Une fois le rôti retiré du four, laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium pendant 30 à 40 minutes.
4. Une fois reposée, retirez les ficelles et tranchez-la TRÈS finement, perpendiculairement aux fibres, pour des sandwichs, ou légèrement plus épaisse pour un plat principal classique.
5. Pour les sandwichs, utilisez les garnitures de votre choix. Voici mes préférées :