Tacos aux crevettes

• 1 livre de cabillaud, coupé en morceaux
• 1 livre de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• tortillas de maïs

MARINADE

• 2 piments arbol
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 3/4 tasse de jus d'orange
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/4 de cuillère à café de piment de la Jamaïque

GUACAMOLE

• 2 avocats mûrs
• 1 tomate, épépinée et hachée
• 2 cuillères à soupe d'oignon rouge, coupé en dés
• 1/2 piment jalapeño, haché
• 3/4 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de sel
• une touche de sauce Tabasco
• jus de citron vert
• 1/4 tasse de coriandre hachée

PICO DE GALLO À LA MANGUE

• 2 mangues coupées en dés
• 1 petit oignon rouge finement haché
• jus de 3 citrons verts
• zeste de citron vert
• 2 cuillères à soupe de miel
• sel selon votre goût
• coriandre – seulement si vous aimez la coriandre

1. Placez tous les ingrédients de la marinade dans une petite casserole et portez à frémissement à feu doux. Laissez mijoter environ 10 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir. Retirez et jetez les piments. Pendant ce temps, faites tremper les brochettes en bambou dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
2. Enfilez en alternance le cabillaud et les crevettes sur des brochettes et disposez-les dans un plat en verre peu profond. Versez la marinade par-dessus, couvrez et laissez mariner 15 à 30 minutes.
3. Pendant ce temps, préchauffez le barbecue à feu moyen et nettoyez la grille avec une brosse métallique. À l'aide d'un pinceau en silicone, enduisez généreusement la grille d'huile végétale pour éviter que les aliments n'y collent. Placez les brochettes sur le barbecue préparé et faites-les cuire, en les badigeonnant de marinade, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et le poisson cuit à cœur, environ 2 minutes de chaque côté.
4. Parallèlement, faites chauffer une poêle en fonte sur le brûleur latéral ou la plaque de cuisson à feu moyen. Déposez-y une tortilla de maïs à la fois pour la réchauffer, en la retournant une fois. Empilez les tortillas chaudes sur un plat et maintenez-les au chaud.
5. Pour assembler vos tacos, garnissez-les avec les ingrédients ci-dessous, ainsi qu'avec de la salsa et de la laitue effilée. À l'aide d'une fourchette, retirez le poisson grillé des brochettes et déposez-le sur les tacos.
6. Guacamole : Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier en verre. Écrasez-les à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. La préparation restera légèrement grumeleuse, et c’est ce qui nous plaît.
7. Pico de Gallo : mélangez tous les ingrédients du Pico puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour que la saveur de la mangue se développe pleinement.