Soupe de courge butternut fumée et de tomates

• 1 courge butternut, coupée en deux et épépinée
• 8 tomates Roma, coupées en deux et épépinées
• 2 piments jalapeños, coupés en deux et épépinés
• 1 tête d'ail, dont on a coupé le tiers supérieur
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• 1 oignon, coupé en dés
• 1 poireau, haché
• 2 échalotes, coupées en dés
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de raifort
• 2 litres (68 oz) de bouillon de poulet ou de légumes
• sel et poivre, au goût (2 cuillères à soupe pour badigeonner les légumes fumés et 2 cuillères à soupe pour faire sauter les poireaux et les oignons)

POUR LA GARNITURE

• 1 poireau, coupé en julienne et frit

POUR LA FUME

• 1 tasse de copeaux de bois de caryer trempés

1. Fumez à l'avance les courges, les tomates, les piments jalapeños et l'ail. Pour simplifier la recette, remplissez le fumoir de légumes au moment où vous l'allumez pour la viande.
2. Allumez le Broil King® Keg et réglez-le pour une température constante de 94 °C (200 °F). Déposez deux poignées de copeaux de hickory trempés sur les braises. Replacez les grilles de cuisson. Badigeonnez d'huile d'olive les courges, les tomates, les piments jalapeños et l'ail préparés. Placez les tomates sur une plaque recouverte de papier aluminium. Disposez les tomates et les autres légumes en couches sur les grilles du fumoir. Fumez pendant 2 heures.
3. Pendant ce temps, faites revenir les poireaux, l'oignon et les échalotes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 4 minutes dans une grande casserole. Ajoutez le thym, le laurier, la coriandre, le raifort et le bouillon. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fumés.
4. Une fois les légumes fumés tendres, retirez-les du fumoir. Il est alors facile de les éplucher et de les mettre dans le bouillon ! Prélevez la chair de la courge butternut, pelez les tomates, pressez les gousses d’ail pour en extraire la pulpe et coupez les piments jalapeños en dés. Ajoutez-les au bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retirez et jetez les feuilles de laurier. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et assaisonnez de sel et de poivre.
5. Faites revenir les poireaux coupés en julienne pendant 4 minutes dans de l'huile de canola chaude (166 °C) pendant 2 à 3 minutes. Ils constitueront une belle garniture pour la soupe.