Lasagnes aux aubergines fumées

• 2 grosses aubergines
• 1 boîte de pâtes à lasagnes prêtes à cuire au four
• 220 g de champignons cremini émincés
• 1 oignon espagnol
• Ail haché ou poudre d'ail
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 2 pots de sauce tomate
• 750 g de fromage ricotta
• 1 sachet d'épinards frais
• 3/4 tasse de parmesan
• 2 œufs
• 1 tasse et demie de fromage mozzarella râpé
• basilic frais
• sel
• poivre
• huile d'olive

1. Utilisez le réglage de fumée de votre barbecue à pellets pour préchauffer à 225˚ F (107˚ C).
2. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis huilez-la et assaisonnez-la de sel, de poivre et de poudre d'ail. Placez-la sur le gril et laissez-la fumer pendant environ 1 heure.
3. Pendant la cuisson des aubergines, préparez la sauce et la farce au fromage. Pour la sauce, faites revenir l'oignon et les champignons dans l'huile, l'ail et l'origan, puis ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter.
4. Pour la garniture au fromage, mélangez la ricotta, 1/2 tasse de parmesan, les œufs et les épinards dans un grand bol.
5. Retirez les aubergines du gril et augmentez la température à 176 °C (350 °F). Dans un grand plat allant au four, assemblez vos lasagnes en alternant les couches de pâtes, d'aubergines, de sauce et de fromage. Parsemez le dessus de mozzarella râpée et du reste de parmesan (60 ml / 1/4 tasse). Enfournez et faites cuire environ une heure, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et le fromage fondu.

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