Burger d'élan fumé

POUR LES GALETTES

• 1 livre de viande d'élan hachée
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 4 cuillères à soupe (divisées en 4) de beurre râpé congelé.

POUR L'AÏOLI

• 1/2 tasse de mayonnaise
• 4 cuillères à soupe de confiture de mûres
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• Poivre frais

GARNIR

• Oignons caramélisés
• Fromage bleu
• Brioche

1. Préchauffez votre fumoir ou votre gril à 350°f (177°C), puis abaissez la température à 250°f (121°C).
2. Mélangez tous les ingrédients de vos galettes, sauf le beurre. Divisez la préparation en 4 boules. Creusez un petit trou au centre de chaque boule avec votre doigt et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre. Refermez la boule et aplatissez-la pour former une galette. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Placez les galettes sur le gril et refermez-le. La cuisson devrait prendre environ 15 minutes, selon l'épaisseur des galettes. Pour la viande de gibier, la température à cœur doit atteindre 63 °C (145 °F).
3. Pendant la cuisson des hamburgers, préparez l'aïoli dans un bol et faites caraméliser les oignons. Cela rehausse encore davantage les saveurs de ce plat déjà explosif.
4. Lorsque la viande Elk est à température, ajoutez le fromage bleu et laissez-le fondre pendant 5 minutes. Vous obtiendrez ainsi le meilleur hamburger que vous n'aurez jamais mangé !

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