Spaghetti Squash Burrito Bowl

Bol de burrito à la courge spaghetti

Difficulty: 2/5
Prep Time: 15 min
Cook Time: 1 h 25 min
Serves: 2-4

Ingredients

  • 1 grosse courge spaghetti (environ 1,36 kg, recherchez une peau jaune vif)
  • 1 poivron doux, tranché
  • 1 oignon rouge, finement émincé
  • 1 tasse de tomates en dés, passées au tamis
  • 2 piments jalapeños finement hachés (retirez les graines si vous préférez une saveur plus douce)
  • 2 tasses de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 tasse de grains de maïs grillés
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, finement hachée
  • sel et poivre, ail en poudre, piment en poudre, paprika fumé, le tout selon votre goût
  • 1 tasse de fromage Monterrey Jack

Directions

  1. Commencez par préparer votre maïs grillé. Pour une tasse, il vous faudra environ deux épis. Préchauffez votre barbecue à pellets Broil King à 260 °C (500 °F) ou à feu moyen-vif pour un barbecue à gaz. Épluchez le maïs et placez-le directement sur la grille. Faites-le cuire pendant environ 12 minutes, en le retournant à mi-cuisson (6 minutes). Retirez le maïs et laissez-le refroidir.
  2. Réglez votre barbecue à pellets à 191 °C (375 °F). Si vous utilisez un barbecue à gaz, cuisez indirectement d'un seul côté. Réduisez la température à 191 °C (375 °F). Pour obtenir une saveur fumée avec un barbecue au propane, vous pouvez utiliser un fumoir directement au-dessus d'un brûleur.
  3. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez délicatement la courge spaghetti en deux. Retirez les graines et disposez les moitiés, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel, de poivre, de poudre d'ail, de paprika fumé et de piment en poudre. Placez la plaque sur le barbecue à pellets ou déposez la courge directement sur la grille. Si vous utilisez un barbecue à gaz, placez la plaque sur la partie éteinte pour une cuisson indirecte. Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 60 à 75 minutes, selon la taille de la courge et le type de barbecue (environ 60 minutes pour un barbecue à pellets et 75 minutes pour un barbecue à gaz). La chair de la courge doit être légèrement croquante à la fin de la cuisson.
  4. À l'aide d'un couteau, détachez délicatement les grains de maïs des épis et mettez-les dans un bol. Hachez un oignon rouge, un poivron rouge, deux piments jalapeños et ajoutez-les dans une poêle en fonte ou une cocotte avec des tomates en dés, des haricots noirs et le maïs grillé. Après 40 minutes de cuisson de la courge, placez la cocotte en fonte sur le gril avec le mélange de légumes. Sur un gril à gaz, laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Sur un gril à pellets, laissez cuire 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois cuit, retirez la cocotte et couvrez-la le temps que la courge finisse de cuire.
  5. Une fois la courge cuite, retirez la plaque du gril. Laissez-la reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. À l'aide d'une fourchette, grattez l'intérieur de la courge pour détacher les filaments.
  6. Garnissez les courges spaghetti de légumes. Parsemez de coriandre et de fromage râpé, puis remettez la plaque sur le gril pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servez avec du guacamole, du yaourt grec nature ou de la crème fraîche, et de la salsa si vous le souhaitez.

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