Poivrons farcis à la caponata de légumes

POUR LA CAPONATA

• 2 courgettes
• 2 poivrons
• 1 grosse aubergine
• huile d'olive
• Basilic et romarin frais, hachés
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• Fromage feta émietté

POUR LES POIVRONS

• 3 gros poivrons, au choix jaunes, oranges ou rouges.
• 1 tasse de chapelure fraîche
• 2 ou 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• parmesan

1. Préparez les légumes pour la caponata sur votre barbecue Keg ou Broil King à pellets, comme indiqué dans notre tableau de cuisson. Laissez-les refroidir complètement. Coupez tous les légumes en dés et placez-les dans un saladier moyen avec les herbes, les épices et la feta. Mélangez délicatement.
2. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les membranes blanches. Garnissez-les du mélange de légumes fumés. Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec le beurre et parsemez-en les poivrons farcis. Saupoudrez de parmesan.
3. Pour que les poivrons restent bien à plat et conservent leur forme, vous pouvez les placer un par un dans un petit cercle à tarte vide. Faites-les rôtir sur la grille supérieure ou la grille de maintien au chaud du barbecue (à gaz ou à pellets) pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à feu moyen (environ 190 °C).