Salade d'épinards Walper

• 900 g d'épinards, lavés et déchirés
• 1/2 lb de bacon, cuit et émietté
• 1 tasse de crème épaisse
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café d'oignon râpé
• une pincée de moutarde sèche
• 2 cuillères à soupe de sucre
• sel et poivre au goût

1. Lavez les épinards à l'eau froide. Retirez les tiges dures et jetez-les. Égouttez les feuilles, enveloppez-les dans du papier absorbant et mettez-les au frais.
2. Faites frire le bacon, émiettez-le et réservez.
3. Pour préparer la vinaigrette, versez les ingrédients restants dans un bocal hermétique et secouez vigoureusement pendant 3 minutes. Plus la vinaigrette est épaisse, meilleure elle sera ! Goûtez et rectifiez l’assaisonnement ; elle doit avoir un goût aigre-doux.
4. Pour composer la salade, roulez plusieurs feuilles d'épinards frais en forme de cylindre. Effilochez-les finement avec un couteau bien aiguisé et répétez l'opération. Placez les épinards effilés dans un saladier, parsemez de bacon et arrosez de vinaigrette.