Guide des découpes de bœuf
Réussir un steak parfait est l'une des principales caractéristiques d'un barbecue à gaz Broil King® . Ce guide vous aidera à choisir la meilleure pièce de bœuf, à comprendre ce qui la rend unique et à la griller à la perfection à chaque fois.
A. Contre-filet
Découpée dans le faux-filet, la contre-filet est tendre, persillée et savoureuse : idéale pour le gril. Issue d’un seul muscle, elle cuit uniformément et peut être tranchée de 1,25 cm à plus de 5 cm d’épaisseur.
B. Filet mignon
Le filet mignon est la pièce de bœuf la plus tendre. Situé sur le dos de la vache, entre le faux-filet et les côtes, il est très peu sollicité, ce qui lui confère une texture exceptionnellement fondante. Découpé en portions, il est appelé filet mignon .
C. Os en T
Le T-bone est un steak avec os provenant du faux-filet. Son os caractéristique en forme de T sépare le filet mignon d'une plus grosse portion de faux-filet. Moins tendre qu'un porterhouse, il reste néanmoins juteux et savoureux lorsqu'il est bien grillé.
D. Porterhouse
Découpé dans la partie la plus épaisse du faux-filet, le porterhouse est un gros steak avec une généreuse portion de filet mignon et un os en forme de T. C'est l'une des pièces les plus populaires et les plus impressionnantes à griller.
E. Côte de bœuf
Découpée dans la partie centrale des côtes, l'entrecôte est riche, juteuse et magnifiquement persillée. Sa teneur élevée en gras la rend exceptionnellement tendre et savoureuse : un classique incontournable pour tout maître du barbecue.
F. Flanc
Le flanchet provient des muscles du ventre de la vache. Plus maigre et plus ferme que le filet ou les côtes, il est particulièrement savoureux mariné, braisé ou cuit lentement à basse température. Pour un résultat optimal, tranchez-le finement, perpendiculairement aux fibres.
G. Faux-filet
Le faux-filet est divisé en plusieurs parties. Le haut du faux-filet est le plus savoureux et le plus tendre, tandis que le bas est plus gros et moins tendre, mais reste délicieux pour les grillades de tous les jours.