A. CONTRE-FILET

Découpé dans la longe courte, le contre-filet est une pièce de bœuf tendre, bien persillée et savoureuse, idéale pour les grillades. Coupé dans un seul muscle, le contre-filet cuit uniformément et peut être coupé en tranches de 1,27 cm à 5 cm d'épaisseur, voire plus.

B. FILET

Le filet mignon est une pièce de viande exceptionnellement tendre. Chez la vache, il se trouve au milieu du dos, entre l'aloyau et la côte. Il est extrêmement tendre car les muscles qui le composent sont rarement sollicités. Découpé en morceaux, il est appelé filet mignon.

CT-OS

Le T-bone est un steak avec os issu du filet court. Cette coupe possède un os en forme de T qui sépare le filet de la partie supérieure du filet. Ces steaks ne sont pas aussi tendres que le steak d'aloyau, mais restent très savoureux.

D.PORTERHOUSE

Le porterhouse est un gros steak provenant de l'extrémité épaisse du filet court. Il est composé d'un os en forme de T et d'un gros morceau de filet. C'est l'un des steaks les plus populaires.

E. ŒIL-CÔTE

Découpé en steaks, le faux-filet est l'un des steaks les plus populaires et les plus juteux du marché. La viande de ce morceau est tendre et plus grasse que celle des autres morceaux de bœuf. Ce gras supplémentaire confère aux faux-filet une tendreté et une saveur exceptionnelles.

F.FLANK

La bavette est découpée dans les muscles du ventre de la vache. Elle est beaucoup plus dure que les steaks de longe et de côtes, c'est pourquoi de nombreuses recettes de bavette utilisent des marinades, des braisages ou une cuisson lente et à basse température.

G. SURLONGE

Le surlonge se divise en plusieurs types de steaks. Le surlonge supérieur est le plus savoureux. Le surlonge inférieur est moins tendre, beaucoup plus gros, et est généralement proposé à l'achat.

Maintenant que vous savez distinguer certaines des coupes de bœuf les plus populaires, vous pouvez en apprendre davantage sur un autre aspect délicieux des grillades... les marinades !