Poulet fumé au thé chinois

LA VEILLE DE LA SAISON DES GRILLADES, LE POULET

INGRÉDIENTS

• 1 poulet de 1,8 kg (1/4 lb)

POUR LE FROTTEMENT

• 1/2 cuillère à café de poudre cinq-épices
• 1 cuillère à café et demie de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre blanc ou de poivre du Sichuan moulu

POUR LES AROMATIQUES

Mélangez les ingrédients suivants dans un sachet en aluminium.

• 1/3 tasse de thé noir (nous avons utilisé du thé noir bio aux myrtilles)
• 1/3 tasse de riz blanc
• 1/2 tasse de cassonade
• 4 tranches d'écorce d'orange séchée

POUR LA FUME

• 1 tasse de copeaux de bois de caryer
• 4 tasses d'eau tiède (bac de récupération)

POUR LE NID

• 1 botte d'oignons verts coupés en deux
• environ 1/2 tasse de gingembre frais non pelé et finement tranché

1. La veille. Rincez et séchez le poulet. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez le long de la colonne vertébrale et aplatissez le poulet. Mélangez les épices pour le
   Mélangez les épices dans un petit bol et assaisonnez la volaille avec ce mélange. Enveloppez-la bien et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit. Pendant ce temps, à l'aide d'un économe, prélevez le zeste d'une orange et étalez les tranches sur une grille pour les faire sécher toute la nuit. Placez le zeste séché restant dans un récipient hermétique et congelez-le pour une utilisation ultérieure.
2. Le lendemain, allumez le Broil King® Keg et remplissez le bac diffuseur d'eau. Placez les grilles au niveau le plus bas, au-dessus du bac à eau.
   Disposez les oignons verts et le gingembre sur la grille, comme un nid. Placez le poulet dessus, puis ajustez la hauteur.
   réglages pour une température constante de 300°F (149°C) pendant 1 heure et demie.
3. Retirez le poulet de la grille et enlevez le bac de récupération des jus. Remplacez-le par un plat en aluminium rempli du mélange de thé aromatique.
   Ajoutez le poulet et réglez la température à 163 °C (325 °F). Poursuivez la cuisson pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
4. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande. 77 °C (170 °F)